Bayonne

Engagée de très longue date en matière de développement durable, la Ville de Bayonne a lancé en 2024 son nouveau Projet de Transition Ecologique et Solidaire (TES). Il se structure autour du triple enjeu de faire de Bayonne une ville sobre, une ville verte et une ville engagée. Y est intégré notamment l’objectif stratégique de développer un système alimentaire de qualité qui intègre la mesure de maintenir la part de produits bio servis dans la restauration scolaire à 66% minimum et augmenter la part du local dans les produits bios pour atteindre 75% ainsi que proposer deux repas végétariens dans les écoles par semaine dès 2026. En lien, la restauration collective constitue un levier essentiel pour mener sur le territoire des politiques transversales qui, au-delà de l’approvisionnement local, durable et de qualité, s’accompagnent d’actions en faveur de la préservation des terres agricoles, de la protection de l’environnement, de la santé, de la formation professionnelle, de l’éducation. Depuis 2012, la Ville de Bayonne confie la gestion de la restauration collective (confection des repas, livraisons) à la Société Coopérative d’Intérêt Collectif L’Eole. Elle s’est progressivement engagée sur une offre de qualité en matière de restauration collective en la faisant évoluer à l’occasion de chaque renouvellement de marché avec de 2015 à 2018 : l’introduction de deux composantes bio par repas ; de 2012 à 2015 : le passage à trois composantes bio par repas ainsi qu’un repas végétarien hebdomadaire, de 2019 à 2022 : la proposition d’un minimum, en valeur d’achat, de 20% de produits bio et 30% de produits locaux détenteurs d’un label de qualité et d’un repas végétarien quotidien pour les familles faisant ce choix. Enfin, le nouveau marché en cours pour les années 2022-2023-2024 exige désormais un taux minimum de 50 % de produits bio à partir de sa 1ère année. Au titre de cette année 2024, cette proportion s’est élevée à 57.28%.