Canéjan

La Ville de Canéjan et les actions en faveur de l’agriculture biologique et de l’environnement
Canéjan est située dans l’agglomération bordelaise, à 12 km au sud-ouest de Bordeaux et à 14 km de l’aéroport de Bordeaux-Mérignac.
Canéjan est entourée par les villes de Cestas (sud-ouest), Gradignan (nord-est), Léognan (sud-est) et Pessac (nord). Elle se situe à la limite du territoire de Bordeaux Métropole, à laquelle elle n’appartient pas. Elle est membre de la Communauté de Communes Jalle Eau Bourde qui regroupe les communes de Canéjan, Cestas et Saint Jean d’Illac.
À la différence du choix fait par de nombreuses Communes d’externaliser le service de restauration, la Commune de Canéjan a souhaité en conserver la gestion directe.
Cette décision lui permet de maîtriser la qualité et le choix des menus, ainsi que les tarifs. Cela lui confère en outre une certaine liberté pour initier de nombreuses actions en lien avec le goût. Ainsi, elle peut librement s’inscrire dans le cadre de démarches particulières comme la « Semaine du Goût », mettre à l’honneur des produits bio ou labellisés. Ce choix exprime une vraie volonté politique : tout euro dépensé l’est au profit des usagers.
La Cuisine centrale de Canéjan est implantée à côté de l’école Jacques Brel à La House. Les repas sont confectionnés au profit des écoles, des centres de loisirs, des personnes âgées (portage à domicilie) et des agents des services de la Commune. Ils sont établis mensuellement avec une diététicienne.
Le nombre de repas fabriqués s’élève à 95237 par mois en moyenne. Le service est assuré par des agents du service restauration, les agents du service Animation et les ATSEM pour les Maternelles.
Les menus proposés par la Cuisine centrale sont élaborés selon le rythme des saisons, avec une proportion significative de produits frais. Ils respectent les exigences nutritionnelles en vigueur et les engagements forts de la Commune en matière d’alimentation, de gestion des repas et de respect de l’environnement.
Les menus sont élaborés par une diététicienne et répondent aux grands principes de l’équilibre nutritionnel du repas et de la loi EGALIM.
Pour la confection des repas, 4 cuisiniers passionnés et investis sont à l’œuvre dès 6h30. Les retours des familles et des utilisateurs sont très positifs et il est constaté un faible volume de déchets alimentaires.
Pour le service dans les 4 écoles, 19 agents de la Restauration en assurent le bon fonctionnement, en plus des 7 ATSEMs (Agents Spécialisés des Écoles Maternelles) chez les plus petits et des agents du service Animation. L’équipe est complétée par le Responsable de la restauration, son adjointe et un agent pour le transport des repas.
Chaque jour, 570 repas environ en période scolaire (enfants et adultes – personnels de service et bénéficiaires du portage à domicile) sont préparés par la Cuisine centrale communale. Les repas, préparés le jour même, sont livrés aux différentes structures en maintenant une température réglementaire jusqu’aux cuisines dîtes « satellites ».
La liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (article R112.14 du code de la consommation) est disponible en ligne et sur demande auprès du service Restauration. Pour les enfants ayant des allergies particulières, des PAI (projets d’accueils individualisés) sont établis en début d’année avec les directions des écoles.
L’origine de la viande servie est essentiellement française.
Les menus sont élaborés à partir de 4 ou 5 composants :
• Une crudité, légume ou fruit (en entrée et/ou en dessert)
• Un fruit ou légume cuit (en entrée et/ou en dessert)
• Une portion de viande – poisson – œuf
• Un plat de légumes ou féculent
• Un produit laitier (yaourt ou fromage, contenu dans les préparations)
Afin de servir les meilleurs repas possibles tout en tenant compte des goûts des enfants, chaque jour, un retour sur l’évaluation des repas est transmis au Responsable de la Restauration et à son Chef de cuisine afin d’améliorer le service.
Des menus alternatifs sont également proposés depuis la rentrée 2017. Les plats ou les entrées ayant pour composant des produits carnés sont remplacés par des produits à base de végétal, fromage, œuf ou poisson.
Un menu à base de protéines autres que carnées est servi une fois par semaine à l’ensemble des bénéficiaires, conformément à la loi EGALIM.
La qualité nutritionnelle, placée au centre des préoccupations, a fait évoluer la restauration scolaire, qui est désormais soumise à de strictes réglementations.
Depuis janvier 2019, des produits issus de l’agriculture biologique ont été introduits dans les repas, conformément à la loi EGALIM de 2018 qui impose l’introduction de ces produits. Au-delà de la règlementation, c’est surtout une volonté municipale de servir des produits bio, en plus des produits locaux et labellisés, pour le bien-être des consommateurs.
La commune a été récompensée en 2025 par le label Territoire bio engagé qui exigeait un minimum de 22 % de produits bio au niveau des achats : un seuil largement dépassé lors de la labellisation : 28,10 % pour les achats 2024. Un pourcentage encore à la hausse a été réalisé en 2025 pour les achats de produits bio : 32 %