La Ville de Bressuire est implantée au cœur d’un territoire rural et agricole dynamique. Sa cuisine centrale, qui approvisionne 14 restaurants scolaires satellites et sert quotidiennement près de 1 200 enfants, s’inscrit dans une démarche de qualité et de proximité. Elle privilégie l’intégration de produits locaux et biologiques, favorise les circuits courts et valorise les compétences et le savoir-faire de ses équipes.
Dans cette logique, la cuisine centrale développe des partenariats étroits avec des producteurs et acteurs locaux :
– La plateforme d’approvisionnement Résalis permet de travailler avec des producteurs locaux pour les produits laitiers (fromages, yaourts et lait), notamment Plaisir du Lait, Le Chêne Blanc et la Ferme de l’Airvaudais. Pour les légumineuses (lentilles), la cuisine centrale s’approvisionne auprès de la SAS Le Moulin Fermier et, pour les pâtes sèches, auprès des producteurs Melle et une Pâte et Antatic.
– Les viandes sont fournies par Bon & Bocain, collectif d’agriculteurs et de producteurs locaux valorisant des élevages de différentes races. Parmi les partenaires figurent la Ferme Bioclimatique, Isabelle Sabiron pour le porc, Virginie Millasseau et Roule Poulette pour le poulet, ainsi que plusieurs éleveurs pour la viande bovine : Coutant & Cow, le GAEC de l’Ivronnière et l’EARL Gatard. La découpe des viandes est réalisée par le Campus des Sicaudières, contribuant ainsi au développement des compétences locales.
– Les fruits proviennent des Vergers de l’Orbrie et les légumes sont fournis par un producteur basé à Bressuire, renforçant ainsi l’ancrage territorial des approvisionnements.
Par ailleurs, deux agents ont été formés à la cuisine alternative et évolutive afin d’accompagner l’évolution des pratiques culinaires, notamment en matière de diversification des protéines et de valorisation des produits végétaux.
La cuisine centrale mène également des actions pédagogiques auprès des élèves afin de les sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Un travail d’ajustement des grammages est réalisé régulièrement afin d’adapter les portions aux besoins des enfants et de limiter les déchets alimentaires.
